Brygg 2: Captains IPA ølsett fra Europris

Når første brygg er tappet, tar det ikke lang tid før tankene begynner å kverne rundt neste brygg.

Første brygg var slitsomt og langtekkelig, og utbyttet magert, hvertfall kvantitetsmessig. Jeg har nå lyst til å legge i mindre innsats, og få mer øl.

Hold an, tenker du kanskje, beveger du deg ikke da baklengs inn i framtida? Ølbrygging er en edel kunst, og det er kvaliteten som teller osv. osv....

Jada, jeg er klar over det. Men jeg har en plan. Planen er å utvikle meg, sakte men sikkert. Jeg vet at for å få ekstremt godt øl, så må man gjennom alle fasene med mesking, koking etc. Samtidig er det viktig å sette pris på nettopp hvor godt øl man får. For å kunne gjøre dette, trenger man et referansepunkt.

Mitt referansepunkt er en captains IPA kjøpt på Europris. Dette er et ølsett med ferdig humlet maltekstrakt. Man slipper unna både mesking og koking. Prosessen er gjort på en brøkdel av tiden, og man får 23 liter ferdig øl. Jeg skal brygge dette ølet akkurat slik det står i oppskriften. Resultatet av smaksopplevelsen skal jeg lagre i langtidshukommelsen. Deretter skal jeg gradvis forbedre bryggeriprosessen. Bare slik kan jeg virkelig lære å sette pris på resultatet, som i teorien skal bli gradvis bedre og bedre øl.

Kanskje ender jeg til slutt opp med å investere i dyrt utstyr som gjør det mulig å kjøre hele prosessen slik den skal gjøres med volum på 25 liter eller mer. Men foreløpig tenker jeg å starte enkelt. Jeg er på en reise, og jeg har ikke hastverk.

Selve bryggingen går som en lek. Varm opp posen med maltekstrakt og hell den i gjæringskaret (Har investert i 30 liters gjæringskar med tappekran på Europris). Kok opp 4 liter vann, hell i karet og bland godt. Hell deretter i kaldt vann slik at det blir tilsammen 23 liter. Hell i gjæren og sett balja til gjæring. Finished!

Vent nå litt - dette gikk da litt for fort og enkelt.... hva med tapping?

Rengjøring av flasker

Jeg har noen dager på meg å tenke på det problemet. 23 liter med gyllent brunt brygg står og bobler og godgjør seg i karet, og skal om få dager over på flasker. Det skulle bli ca 46 halvlitersflasker evt. ca tre kasser med 0.33 l flasker - såkalte "bjørnunger" har jeg lært.

Jeg slår fra meg å kjøpe meg ut av problemet. 460kr i flasker på Europris er for dyrt, og dessuten dekker det bare deler av behovet. Hva om jeg skal brygge mer før jeg har drukket opp det forrige?

Jeg ender opp med å dra på min lokale bunnpris-butikk og kjøpe 5 kasser med bjørnunger. De koster 40kr pr kasse, og går fint i baggasjerommet også, kunne kjøpt 5 kasser til om jeg ville. Nå har jeg flasker - nå må de vaskes!

Vasking av over 140 flasker er et lite mareritt. Jeg gjør litt research på forhånd, og finner ut at det er mange metoder ute og går. Det som går igjen i alle, er at det er to steg: Rengjøring, og desinfisering. Rengjøringen skal fjerne alle urenheter. Desinfiseringen skal fjerne alle bakterier. 

Rengjøringen gjør jeg ved hjelp av varmt vann, gummihansker og zalo. Ideelt sett burde jeg også hatt en flaskebørste, men jeg fikk ikke tak i det den dagen, og tappingen begynte å nærme seg, så jeg måtte bare trå til. Jeg fyller flaskene med vann, rister hver flaske godt, og heller ut. Siden det har vært industrielt silet kjøpeøl på dem fra før, er det ingen gjærrester eller andre ting som må fjernes. Regner derfor med at det går bra. 

(I skrivende stund har jeg ennå ikke fått bekreftet eller avkreftet dette...)

Etikettene må også av, og dette går forbausende lett med varmt vann. Har også en svamp som jeg børster med etterpå for å fjerne limrester.

Desinfisering kjører jeg på samme måte, bare at jeg bruker varmt vann og noen topper med klor. Jeg fyller flaskene, lar dem ligge en stund, og tømmer. 

Her vet jeg at andre bruker koking i vann, steking på 150 grader eller bare StarSan. Jeg ser meg ikke mål med hverken koking eller steking av 143 flasker, så jeg gjør det på mitt vis.

Til slutt skyller jeg alle flaskene i varmt, rent vann for å få ut evt. klorrester. Regner med at det ville fordampet om det skulle vært noe igjen, men best å være sikker.

Tapping

Da har brygget fått gjæret seg ferdig. SG (Specific gravity) har vært stabil i et par dager, og det er klart for tapping. Kan også nevne at jeg har tørrhumlet, dvs tilsatt en pose med aromahumle som fulgte med settet, noen dager tilbake etter at den mest intense gjæringen er ferdig.

Må si at en slik tappekran i bunnen av gjærkaret er helt genialt. Dette gjør det mye enklere både å sjekke SG underveis, samt selve tappingen. Det er vel mulig at det har blitt noen prøver mer enn strengt tatt nødvendig også, man kaster jo ikke det som er på vei til å bli godt øl etter at hydrometer-prøven er tatt!

Nå er det klart for flere logistikk-utfordringer. Merker at jeg gjør noen nybegynnerfeil pga manglende erfaring.

Det første jeg oppdager, er at det er rester av væske i flaskene som ble vasket noen dager tilbake. Dette trodde jeg skulle fordampe, men det har det altså ikke. Jeg er usikker på om jeg skal orke å gjøre noe med det, men velger å kjøre en runde med chemipro oxi (rester fra nøgne ø startsettet mitt) utblandet i vann, og gi alle flaskene en liten skylling innvendig, bare for sikkerhets skyld.

Det andre jeg oppdager er at jeg skulle hatt et flasketre for å la flaskene rent av seg. Det har jeg ikke. Så får jeg ideen at jeg kan sette dem opp ned i kassa, bare for å innse at jeg ikke har vasket kassene. Bummer! Nye logistikkanstrengelser - lemper ut flaskene i en kasse av gangen, setter dem fra meg og vasker og desinfiserer kassa. Deretter setter jeg flaskene opp ned så de får rent av seg.

Dette tar såpass lang tid, at jeg antar den første kassa har fått rent av seg innen jeg er ferdig med alle tre. Jeg kan endelig begynne med selve tappingen.

Jeg husker heldigvis å røre inn sukkeret fra ølsettet først. Dette skal sette i gang karboneringen, dvs utvikling av co2 mens ølet er på flasker.

Jeg tapper den første flaska. Deretter skal jeg korke den. Jeg har lest at disse bjørnungene kan være en utfordring å korke med håndkorkemaskin, men har ikke rukket å gjøre noe med det, så det får bære eller briste. Det viser seg at det er en utfordring å korke. Jeg får ikke presset korkene skikkelig ned på flaska, fordi kantene på flasketuten er for langt oppe til at håndkorkeren får tak.

Jeg tester igjen med korkene jeg har igjen fra starter-settet. Disse fungerer av en eller annen grunn litt bedre enn Europris-korkene, men jeg har ikke nok igjen. Den tid den sorg, jeg kjører på.

Når jeg har brukt opp nøgne ø korkene, må jeg over på Europris-korkene. Jeg klarer å utarbeide en teknikk hvor jeg roterer flaska gradvis rundt og presser korken så hardt ned jeg kan for hver rotasjon. Dette ser ut til å fungere, korken sitter hvertfall på, og jeg klarer ikke å jekke den av med håndmakt. Den lekker ikke heller om jeg snur flaska opp ned, så jeg satser på at det skal gå bra.

Note to self: Kjøp bordkorkemaskin!

Etter et par timers arbeid er jeg ferdig, og har tappet to og en halv kasse + 6 halvlitere. Nice! Nå skal de stå varmt i to uker før de settes til klarning.

En ting jeg ikke fikk gjort i følge oppskriften, var å stikke om ølet til et annet kar samtidig som jeg skulle sile bort humlerester med en liten silepose som fulgte med. Dette gjorde at spesielt de siste flaskene fikk med seg litt grums og humlerester. Er ikke så veldig bekymret for det - er utrolig mye mer praktisk å bruke tappekrana på gjærkaret, så jeg får heller tåle noen flasker med grums. Ølet skal vel også helst ikke utsettes for så mye luft har jeg hørt, så dette blir jo også minimalt med tappekrana.

En drøy uke til nå, så skal ølet settes kaldt. Vurderer om jeg skal gå over flaskene med bordkorkemaskin for å få korkene skikkelig festet. Må bare få bestilt en først...

Lagring og prøvesmaking

Da har flaskene stått to uker til klarning i høy temperatur. Jeg kan se at ølet har blitt veldig klart og alle sedimenter sunket til bunns. Jeg flytter flaskene over til et kjellerkaldt rom hvor de skal få stå i påvente av konsumering. Slik jeg har skjønt det, er ølet nå klart til å drikkes så snart det blir kaldt. Jeg har selvsagt lurt unna noen flasker i kjøleskapet dagen før, slik at jeg kan prøvesmake.

Jeg åpner flaska. Et beroligende "fssst" høres, noe som betyr at min halveis vellykkede korking har vært bra nok. Jeg heller ølet over i glasset, og passer på at det ikke blir med noe bunnfall. Det som er litt rart er at ølet er glassklart på flaska, men det blir litt uklart når det kommer i glasset. Det lukter definitivt IPA av den. 

Smaken er god. Jeg registrerer at det mangler noe dybde i smaksbildet. Smaken er ikke så rik som det første brygget, en Nøgne Ø startkit som var laget fra grunnen. Likevel er det veldig godt. Den er litt kraftigere enn Nøgne Ø startkit IPA'en, mer aroma men likevel ikke bitter. 

Jeg har også testet noen butikk-øl for å ha en referanse. Merk at jeg på ingen måte er noen ølkjenner, jeg har fram til nå først og fremst vært interessert i kvantitet mer enn kvalitet. Det er først nå jeg har begynt å sette meg inn i de ulike ølsortene og deres karakter.

Jeg testet to typer IPA i tillegg til mine egne:

1.En IPA fra Troll bryggeri (mikrobryggeri) kjøpt i butikk

2.En standard Hansa IPA kjøpt i butikk

3.Nøgne Ø startkit IPA

4.Captains IPA ølsett

Hvis jeg skal rangere dem, må det bli slik:

1.Troll bryggeri IPA: Terningkast 5+

Denne smakte veldig godt. Rund og god, tydelig humlesmak og IPA-karakter slik jeg har lært den å kjenne

2.Nøgne Ø startkit IPA: Terningkast 5-

Mitt første brygg. Veldig god smak. Litt lysere enn de andre. Hvis jeg skal trekke den for noe, så er det at den er litt umarkert, kanskje litt tafatt. Antakelig har jeg gjort noen nybegynnerfeil under bryggingen, men uansett, et veldig godt øl.

3.Captains IPA ølsett: Terningkast 4-

Mitt andre brygg som beskrevet i denne posten. Litt kjedelig, men fortsatt ganske godt. Skal ikke bli noe problem å drikke det opp

4.Hansa IPA: Terningkast 2

Jeg skjønner nå alt snakket om at hjemmebrygget smaker bedre enn butikkøl. Hansa IPA'en smaker som den er modnet med et såpestykke. Ikke for å disse Hansa, som vanligvis lager godt øl, men dette var virkelig ikke godt.

Det har vært morsomt å bli bedre kjent med IPA. Neste prosjekt er bitter. Har kjøpt inn en referanseøl fra polet som skal testes i kveld. I skrivende stund er bitter-batchen min straks klar for tapping, så dette skal bli spennende!