Brygg nr 8 - IPA eksperiment del II

Ingredienser

Malt

Muntons light malt, 3kg

Humle

110g cascade (60min)

36g willamette (10min)

36g cascade (0 min)

64g chinook (tørrhumling)

Annet:

7g irish moss (klarningsmiddel)

Gjær:

Safale-04

Koketid:

60 min

Innledning

Ølhunden er tilbake! Det har vært en hektisk sommer og høst, men nå var det på høy tid å få satt et nytt brygg! I tillegg var gleden stor da jeg oppdaget at det hadde startet opp en bryggebutikk i min lille by, og at fruen i tillegg hadde forbarmet seg med et gavekort til bursdagen min. 

Siden dette er et eksperiment i flere deler på søken etter forbedring og forlystelse, ville det vært naturlig å starte med å betrakte resultatene fra del I og se hva som kunne forbedres. Det som ikke ville vært naturlig, var å gjenta feilene fra del I. Dette klarte jeg likevel, da jeg igjen fikk til å få for lav OG fordi jeg har brukt for lite malt. Vel vel.

En ting fikk jeg til, det var å bruke Safale-04 gjær i stedet for 05. Nå skal jeg finne ut hvor mye dette har å si for smaken. Bortsett fra enda tynnere og svakere øl enn sist, har jeg ikke gjort noen store endringer. Humleskjemaet er det samme. Krystallmaltet gikk riktignok i glemmeboken, men jeg mistenker at dette ikke hadde så mye å si for min forrige IPA uansett.

Koking

Jeg var litt mer påpasselig med kokingen denne gangen, etter at det kokte over forrige gang og jeg fikk en skikkelig ekstrajobb.

Jeg droppet som sagt krystallmalten, og dermed var det ganske plankekjøring med koking og humling.

Jeg startet med rehydrering av gjæren når det var ca 30 minutter igjen.

Mengde og OG

Og så var det dette med OG da. Dette sliter jeg litt med å få riktig, men det er vel mest latskap. Jeg burde selvsagt målt OG underveis når jeg fylte vann, i stedet for å fylle til 21 liter og måle etterpå. Da er det på en måte for sent. NESTE gang skal jeg i hvert fall bruke mer malt. Til mitt forsvar, kjøpte jeg denne gangen faktisk 3 kg malt, mot 2.6 forrige gang. Men det er mulig at det var med metall-emballasjen, og at det reelt sett ikke var så stor forskjell.

I hvert fall kommer jeg til 1034 når jeg måler, noe som burde gi meg øl på opp mot 4% om jeg får en god gjæring, så jeg depper ikke mer over det, og går videre.

For øvrig siler jeg ut mesteparten av guggen fra kokingen med en sikt før jeg heller vørteren i karet. Det er mulig at det ligger litt sukker nedi der, men jeg vil ikke ha dette i gjærkaret. Mulig jeg gjør en feil her, men det får stå sin prøve.

Gjæring og tørrhumling

Gjæren har rehydrert fint, og jeg heller den oppi etter å ha ristet litt på vørteren først. 

Så er det bare å vente på at de små arbeiderne skal begynne å gjøre jobben sin!

Allerede neste dag står det og bobler fint i gjærlåsen. So far so good!

Tapping

Smaking og eksperimentet del III

Brygg nr 7 - Kölsch 14.Mai 2015

Ingredienser

Malt

CBW Pilsen light ekstrakt 1.5kg x 2
Briess golden light spraymalt 600g

Humle

40g Northern brewer (60min)

30g Saaz (30min)

30g Saaz (10min)

30g Saaz (2min)

Annet

5g Irish moss (15min)

Gjær

Safale-05

Koketid

60min

Vann

24L

Innledning

Planen var å kjøre et brygg mellom IPA-eksperimenteringen, for å slippe å vente til IPA del I var ferdig modnet og delvis konsumert før jeg begynte på del II. Overlapp er stikkordet til effektiv brygging - man brygger et brygg mens man nyter resultatet av det forrige, dermed går man ikke tom. Jeg kjøpte derfor inn ingredienser til et nytt brygg, men så ble jeg innhentet av livet - jobb, familie etc. etc. - og bryggingen ble dermed utsatt så lenge at jeg likevel holder på å gå tom. Dette var det nå derfor på tide å gjøre noe med.

Jeg valgte å kjøpe ingredienser til noe som jeg håper skal bli en Kölsch. Dette er en type øl jeg overhodet ikke har noen befatning med - eller var det ikke noen grønne flasker med merkelige korker som jeg testet ut en gang for lenge siden..? Nei, forresten, det var Grolsch. Uansett, det nærmer seg sommer, jeg vil ha pils, men har foreløpig ikke fasiliteter til undergjæret øl. Så litt googling på "overgjæret pils" ga meg derfor denne oppskriften

Koking

Oppskriften er super-enkel. Ingen mesking, bare kok og kjør. Jeg måler opp og gjør klar til humling. Deretter heller jeg maltet i kjelen med litt vann, og setter i gang. Spraymaltet er rester fra tidligere, og blir brukt som supplement for å få litt mer volum. Gryta varmes opp, alt ser greit ut, og jeg heller meg en kald forfriskning fra IPA-eksperiment del I.

Katastrofen inntreffer

 Mulig jeg var for opptatt med den kalde forfriskningen, eller så var det å sette i gang stoppeklokka på mobilen mens jeg gjorde klart til humling. Eller så tenkte jeg på hva jeg skulle skrive i bloggen, nå som ølbrygging var blitt så lett at det ikke var noen utfordring lenger. Jeg var nok noen hakk for cocky til den grad at ølgudene bestemte seg for å gi meg en lærepenge. Mens jeg er opptatt med å tenke på whatever, så forvandler gryta seg til en vulkan, og spyr ut store flommer med hvitt skum av vann og malt. Innen jeg rekker å reagere, har hele komfyren og området rundt blitt oversvømt av klissete gugge, og til alt overmål er gryta som limt fast og virker umulig å rikke. Panikken brer seg.

Maltekstrakt som svir seg fast til kokeplate

Jeg klarer til slutt å rive løs gryta, og redder det som er igjen på et uoversvømt sted på kjøkkenet. Så må jeg få skrudd av komfyren. Ikke så lett når den er av typen touch-basert, og området med knappene er oversvømt av væske nær kokepunktet. Heldigvis har ingeniørene tydeligvis tenkt på dette, og en sikring slår inn og skrur av plata automatisk. Deretter er det å få begrenset oversvømmelsen (som nå har nådd gulvet samt sprekkene mellom komfyr og kjøkkenbenk, ned langs stekeovn og skapdører etc.) Tørkerullen er akkurat tom og vi har ikke mer i skapet. Jeg stormer ned og henter noen håndklær. Slippersene mine lager en squishy-lyd når jeg går langs gulvet. Jeg skjønner at dette blir en lang kveld.

For å gjøre en lang historie kort, så klarer jeg utrolig nok å ordne opp i det meste av kaoset. Jeg tørker opp, vasker gulv, skraper kokeplata, tørker av kjeler og står på. Malt er jævlig seige og klissete greier. Når min kjære kone er ferdig med å legge barna og andre huslige sysler, er katastrofen redusert til et lite arbeidsuhell, og ølbrygging er forhåpentligvis ikke bannlyst de neste 20 årene. Phew!

Det verste var likevel å skrape vekk maltekstrakt fra kokeplata. Denne er jo veldig varm, og ikke så lett å avkjøle. Dermed fortsetter jævelskapen å karamellisere seg i lang tid etter at uhellet er inntruffet. Men med skrape, klut og fysisk makt, er det utrolig hva som går.

Og bryggingen kan fortsette

Som ved et under klarer jeg å rydde opp i rotet, og kan til slutt fortsette. Jeg aner ikke hvor mye av råvarene som har forsvunnet, så jeg tilsetter resten av posen med golden light spraymalt. At det blir mer pale ale enn kölsch, får så være. Jeg koker opp på nytt (litt mer på vakt denne gangen) og holder på å gå på en smell da gryta igjen limer seg fast til plata, men klarer å avverge. Jeg tilsetter humlen etter planlagt skjema, og rehydrerer gjær. Etter at kokingen er ferdig, heller jeg alt sammen gjennom en sikt for å få ut humlerestene.

Jeg er kanskje litt trøtt og lei, og kjører på med vann til jeg får 22 grader før jeg måler OG. Den er allerede ned på 1046. Pyttsan, nå vil jeg bare bli ferdig, ølet får heller bli litt svakere.

Jeg tar meg tid til å riste godt på vørteren før jeg pitcher gjær. Planen er å gjære på lav temperatur (16 grader), og jeg vil få inn mest mulig oksygen for å lage gode gjæringsforhold.

Til slutt tilsetter jeg gjæren, og setter karet i bryggerommet. Endelig ferdig!

Etter et døgn er gjæringen nå godt i gang, og jeg satser på at litt uflaks til tross, skal nok dette bli godt øl likevel!

Ølanmeldelser

Ølanmeldelser, hva er poenget?

Nei, jeg har ikke noen formell kompetanse når det gjelder vurdering av øl. Jeg har ikke en gang vært på ølsmakingskurs. Jeg er bare en enkel sjel som er veldig glad i øl.

Du må derfor ta dette for det som det er: En komplett amatørs klønete forsøk på å forenkle millioner av signaler mellom smaksløker og hjerne ned til noen få ord. Konseptet er jo egentlig dødfødt i utgangspunktet, det finnes ingen erstatning for smaksopplevelsen av et ekte brygg. Kanskje finnes det ikke engang en genuin felles smaksopplevelse av samme ølsort.

Hva er så vitsen med å lese andres beskrivelser av hvordan øl smaker?

Og hva er vitsen med å beskrive smaken av øl?

Kan man ta noen beslutninger basert på slike beskrivelser?

Jeg har ikke noen svar på disse spørsmålene. Det eneste jeg vet, er at dette er mitt ytterst ærlige forsøk på å beskrive en smaksopplevelse. Ingen bullshit, ingen pompøse faguttrykk, ingen skjult agenda, jeg får ikke en krone fra noen for å skrive dette. Derfor kan jeg også skrive akkurat det jeg vil.

Hvis jeg skulle sette fingeren på noe som skulle ligne en hensikt, utover den belønningen det er i seg selv å beskrive en opplevelse, så måtte det være at du etter å ha lest dette kanskje dropper six-packen med industriøl og heller velger kvalitetsøl neste gang du er i butikken. Om ikke annet som et supplement. Livet er for kort for dårlig øl!

7.April 2015 - Lade gaards pilsner

Etter at mitt konsum av øl begynte å bestå hovedsaklig av hjemmebrygg eller mikrobrygg, så har forbruket av pils gått kraftig ned. Det har gått så langt som at jeg nesten foretrekke å ikke drikke dersom vanlig pils er eneste alternativ (men bare nesten..). Likevel har ordet "pils" så mange positive assosiasjoner for meg som sitter langt inn i ryggmargen, at jeg klarer ikke å la være å smile når jeg tenker på det.

Men det er ikke noe galt i å høyne standarden litt, så jeg rasket med meg en flaske av lade gaards pils i butikken, i håp om at dette skulle gi meg en fornyet tro på pilsen.

På flasken står det at ølet er modnet på fat, derav ingen sedimenter i flaska. Pussig nok er dette blitt nesten litt negativt for meg, fordi sedimentene har blitt en slags garantist for ekte håndtverk. Ølet er krystallklart, noe som også gjør meg skeptisk. Er det filtrert eller behandlet på alskens ulumske måter?

Den første slurken fjerner all tvil. Ikke rundt håndtverket eller kvaliteten - men rundt min elsk for dette gylne gudenektar. Bilder flimrer gjennom hodet - bilder fra svunne tider med sommer, sol, varme, frihet og et stort glass iskald pils.

Hvis jeg skal si noe om lade gaards pils kontra standard industripils, så må det være at jeg lar tvilen komme den til gode. Den virker litt fyldigere, litt mer autentisk, litt friskere. Om jeg hadde kjent forskjell i en blindtest vet jeg ikke. Men det spiller ingen rolle. Jeg er fullstendig inhabil, blindet av euforien, dog kortvarig, som den første pilsen har gitt meg gjennom årtier.

Det eneste negative med denne pilsen er at den ikke inntas på en fortausrestaurant i solen i ferien, eller på en solfylt veranda en lørdag ettermiddag. Men det kan jeg knapt klandre lade gaard for. Det blir umulig å gi noe annet enn terningkast fem.

4.April 2015 - BrewDog AlphaPop

Fakta:

• Bryggeri: BrewDog
• Type øl: IPA
• Alkohol: 4,6%
• Flaskemodnet

En fin IPA med mye humlesmak og en lett sitrusaktig aroma. Relativt mye bitterhet.

Jeg liker at ølet er flaskemodnet og ikke helt krystallklart, noe som gir det et autentisk preg. Likevel synes jeg det mangler det lille ekstra for å nå helt til topps.

Alt i alt er det en fin smaksopplevelse og et godt øl som vil passe både til mat og til kos. Gir det et sterkt terningkast fire.

4.April 2015 - Austmann Onkel i Amerika

Fakta

• Bryggeri: Austmann
• Type øl: IPA
• Alkohol: 4.5%
• Flaskemodnet

En god IPA med en en spesiell karakter, muligens fra en eller annen spesiell humletype eller annen hemmelig ingrediens som gjør den unik. 

Ganske rund og fin smak, passelig med bitterhet. Relativt lettdrikkelig.

En liten anelse av bismak som jeg ikke likte, men alt i alt et veldig godt øl.

En sterk firer også til denne

4.April 2015 - Nøgne Ø Brown Ale

Fakta

• Bryggeri: Nøgne Ø
• Type øl: Brown ale
• Alkohol: 4,5%
• Flaskemodnet

Et nesten beksvart brygg som lukter skikkelig manne-øl. Mild, rund og smak med skikkelig ryggrad. Nydelig ettersmak.Lite humle-aroma, velbalansert bitterhet og fylde med litt karamellpreg.

Nøgne Ø-ølene har, i hvertfall slik jeg husker fra tidligere, ofte hatt litt preg av at de skal være best i klassen. Dette gjør at de bærer litt preg av å være litt "flinkis" - ølet er på en måte så perfekt at det blir litt kjedelig. 

Om smaken min har utviklet seg eller om dette ølet er annerledes, det vet jeg ikke. Men dette ølet var rett og slett veldig godt. En klar femmer.

Brygg nr 6 - IPA eksperiment del I 4.april 2015

Ingredienser

Malt:

2.6kg Briess Golden light spraymalt

200g Dark crystal 275 EBC (krystallmalt)

Humle:

110g cascade (60min)

36g willamette (10min)

36g cascade (0 min)

64g chinook (tørrhumling)

Annet:

4g irish moss (klarningsmiddel)

Gjær:

Safale-05

Koketid:

60 min

Innledning

Spraymalt er nytt for meg. Jeg bestilte egentlig ekstrakt, men fikk i stedet spraymalt. Vurderte å klage, men ser at spraymalten er dyrere, så de har vel bare bommet på lagerbeholdningen og gitt meg en god deal. Jeg får vel dermed bare kjøre på, og måle OG underveis i vanntilsetningen for å få riktig mengde.

Willamette-humlen er også ny for meg, men den har fått gode skussmål, så vi får se. Det var i det hele tatt et lite puslespill å finne en oppskrift på en IPA hvor det var mulig å få tak i humlene. Bryggselv.no var utsolgt for både cheyenne og citra, men jeg fant til slutt en oppskrift basert på cascade og chinook som jeg kjenner fra før, samt willamette. Så dette blir spennende.

Skal også prøve å tilsette litt irish moss for å se om dette gir klarere øl. Er ikke veldig opptatt av dette, er nok mest jåleri, men skal ikke nekte for at det ser litt proffere ut med et øl som er klart og fint.

Ellers skal det ikke være noe spesielt, så vi setter i gang.

Mesking

Jeg starter med å helle vann i bryggekjelen, og måle opp krystallmalt. Satser på at 200g bør gjøre susen. Jeg putter maltet i nylonposen, og legger den i kjelen før jeg skrur på plata, samtidig som jeg måler temperaturen i vannet.

Jeg har ikke plata på max for at det ikke skal gå for fort. Tipper det går 15 min, kanskje litt kortere tid før vi er oppe på 65 grader. Da klemmer jeg godt på posen før jeg tar den ut. Mulig jeg burde latt det stå litt lenger, men det er sent på kvelden, jeg er alene og en smule utolmodig, så jeg kjører på.

Koking

Nå er det på tide å helle i spraymaltet. Det klumper seg ganske kraftig nede i vørteren, men satser på at det løser seg opp etterhvert.

Jeg måler opp humlen og gjør den klar. Når vørteren koker, heller jeg oppi den første cascade-porsjonen.

Dette ser virkelig ikke bra ut, men det lukter himmelsk! :)

Jeg følger humleskjemaet, og starter dessuten med rehydrering av gjær etter ca 30 minutter. Når det er 15 minutter igjen, rører jeg forsiktig i gjærblandingen. Til slutt er vørteren ferdig kokt, og all humlen tilsatt. Jeg bruker en sil for å ikke få med alle humlerestene.

Gjæren ser fluffy og fin ut!

Mengde og OG

Her er vi kommet til den fasen jeg er mest usikker på. Jeg kjøpte det som skulle være 3kg ekstrakt, men fikk tilsendt 2x 1.36kg. Siden spraymaltet var dyrere enn ekstrakten, tenkte jeg at jeg kom til å klare meg med mindre mengde, men der tok jeg feil. Etter å ha fylt opp tilsammen 19 liter, målte jeg vørteren til 1044. Dette virker for meg som litt lite, men det falt meg ikke inn at det skulle bli så mye mindre mengde.

Vi får se hvor langt ned den gjærer, får håpe ølet ikke blir alt for svakt. Kommer hvertfall til å øke mengden malt neste gang, og satse på både større mengde (minimum 23 liter) og høyere OG (rundt 1060 kanskje?)

Uansett, jeg sier meg passelig fornøyd, rister godt på vørteren og pitcher gjæren. Dermed er min jobb gjort for denne gang, og jeg kan vente på at gjæren skal gjøre sin!

Tørrhumling

Planen er å tørrhumle med 64g chinook etter en ukes tid. Foreløpig bobler det friskt i gjærlåsen, så alt ser ut til å ha startet slik det skulle.

Tørrhumlet med 64g chinook etter planen, etter ca 8-9 dager.

Tapping

Tappingen gikk etter planen. Dette er likevel en litt keitete prosess, da det som regel skummer over i flaska før den er full, og jeg må vente og fylle til topps. Jeg har derfor bestilt en flaskefyller til neste gang, i håp om at dette skal effektivisere prosessen.

En annen ting som irriterer meg, er at det under tapping, og da spesielt på små volum slik som denne ble (knappe 19 liter), så blir det utrolig mye humlerester i de siste flaskene. Dette får også max effekt i en IPA med mye tørrhumling som denne. Humlerester er ikke bare estetisk lite vakkert, men kan også forvandle en ellers god flaske til en potensiell bombe. Det virker som om humlen får ølet til å skumme over mye fortere, og er det nok humle, så skjer dette helt av seg selv.

Jeg har noen slike nylonposer som kan brukes til å filtrere ut humlerester. Problemet er bare å plassere denne mellom tappekran og flaske. Det er så godt som umulig. Jeg tror at for å få dette til å fungere, må jeg bruke nylonposen, tappe ned mot en trakt, og deretter få alt over i et nytt kar. Dette kunne forsåvidt fungert, og jeg vurderer å gjøre det i neste brygg. Er dog litt usikker på om dette tilfører ølet for mye oksygen, og at dette kan få negativ effekt på smaken.

Prøvesmaking og eksperiment del II

Dette brygget produserte nøyaktig 2 kasser med IPA. I skrivende stund er ca 3/4 konsumert. Alt i alt, så ble dette et godt øl. Til og med min kjære lystølelskende kone satte pris på IPA'en min, noe som var uventet. Det ble en IPA, uten tvil. Mengdene med humle var absolutt tilstrekkelig. Bitterhet og aroma er bra balansert. Men at det er rom for forbedring, er det ingen tvil om.

Jeg har i det siste blitt hekta på untapped-appen, og det å smake på stadig nye ølsorter har blitt en ny hobby. Tidligere kunne jeg i butikken teste ut en eller to nye sorter i tillegg til det trygge og kjente. Men i jakten på nye badges, er det nå kommet til at jeg om mulig kun plukker ølsorter jeg ikke har prøvd før. Dette er en morsom, om enn litt dyr hobby. Det har også en sideeffekt, at jeg i de siste par månedene sannsynligvis har smakt flere nye ølsorter enn det siste året sammenlagt. Dermed har jeg også ekspandert mitt vokabular når det gjelder ølsmaker.

Poenget mitt er at jeg har nå lagd noen få ekstraktbrygg. De fleste med briess golden light malt, og alle med safale-05 gjær. Jeg har prøvd ut forskjellige typer og mengder med humle, i den tro at dette er det som utgjør størstedelen av ølets karakter og smak. Men jeg tror kanskje jeg har tatt feil. Det er nemlig slik at alle ølene jeg har laget (med unntak av ølsettene jeg startet med) har smakt noenlunde likt. Til og med i dry stouten jeg laget var det fellestrekk med de andre ølene, selv om det var mye mørkere og bitrere. Dette har gitt meg en teori om at gjæren kanskje har mer å si enn jeg har trodd til nå.

I tillegg er det nok ikke tvil om at ekstraktbryggingen ligger noen hakk tilbake for all-grain, så å sammenligne hjemmebrygget mitt med de ulike sortene jeg kjøper er nok ikke helt fair. Likevel er det spennende å ha muligens oppdaget en fellesnevner i smakene basert på at samme gjær er brukt.

Jeg tror derfor at IPA-eksperimentet del II kommer til å bli basert på en annen gjærtype, f.eks safale-04. Malt og humle-sammensetning er jeg rimelig fornøyd med, så det holder jeg noenlunde konstant.

Skål!

Resultat av IPA-eksperiment del I

IPA eksperiment i flere deler

IPA-Eksperimentet

Etter forrige brygg, som ble ganske kraftig kost, har jeg bestemt meg for å moderere meg litt og prøve å finne en gyllen middelvei.

I tillegg har jeg rukket å smake på en del forskjellige brygg fra ulike mikrobryggerier, og overrasket meg selv med hvor mye jeg har utviklet meg på ølfronten når det gjelder smak. Mens jeg tidligere gikk for kvantitet og pris, går jeg nå utelukkende for kvalitet og smak. Jeg klarer nesten ikke å drikke vanlig industripils lenger (ok, i et nødstilfelle da..), og kjøper heller 1 flaske til 50+ kr, i stedet for en 6-pack med "bare øl" (sorry, Grans...)

Et ølmerke jeg har blitt veldig glad i, er Slogen øl fra Troll bryggeri. Og da spesielt den som heter Fjord. Dette er en pale ale med en fantastisk karakter, nesten som røyksmak. Jeg liker også "humledugg" fra austmann, en fantastisk IPA.

Siden jeg virkelig har fått smaken på IPA, har jeg tenkt å prøve å lage min egen. Dette skal være et eksperiment i flere deler.

Del I
Dette er basisbrygget. Dette skal være mest mulig plain, et utgangspunkt for justeringer. Jeg har funnet en oppskrift basert på cascade, willamette og chinook. Jeg skal bruke de samme typene humle i alle deler, men skal variere mengden.

Del II
Jeg justerer humlemengden for å balansere bitterhet og aroma bedre. Samt gjør justeringer på OG etc.

Del III
Her begynner den virkelige eksperimenteringen. Mange bryggerier følger den såkalte "renhetsloven" for øl, som sier en masse om hva som er lov og ikke. Heldigvis trenger ikke jeg følge denne. Min lov er: Alt er lov, så lenge det blir godt! Jeg tenker nå å eksperimentere med ulike tilsetninger, og vil begynne med einebær

Del IV
Dersom einebærene ga mersmak, får de bli med videre. I tillegg har jeg tenkt å prøve med eikespon i gjærkaret for å se hva dette kan føre til

Del V
Hvis jeg ikke er lei av IPA nå, så må gudene vite hva jeg kommer til å tilsette.

Jeg håper med dette eksperimentet å oppnå to ting:
-Bedre kunnskap om hvordan brygge en god IPA
-Erfaring med ulike tilsetninger som jeg kan ta med meg videre

Brygg nr 5, 7.Feb 2015 - Irish dry stout: The dark side!

 Innledning

Etter at forrige brygg ble ærklært en suksess, men litt tamt, har jeg nå bestemt meg for å brygge et skikkelig manne-øl.

Denne gangen har jeg klart å skaffe meg en bryggeri-assistent, en god nabo som jeg har klart å spre det glade budskap til og fått interessert.

Etter litt surfing, har jeg skaffet en oppskrift på noe som skal minne litt om Guinness, og etter en kjapp bestilling på bryggselv.no, så er vi i gang.

Nytt denne gangen er at jeg har anskaffet krystallmalt, som jeg ikke har prøvd å bruke før. Dette skal visstnok gi mer sødme og karakter til ølet.

Ellers har jeg også kjøpt litt Chinook humle som jeg tenker å bruke i tillegg til Cascade som jeg har brukt tidligere.

Forberedelser

Som vanlig, veier vi opp og gjør klar ingrediensene før vi setter i gang. Jeg er veldig usikker på hvor mye krystallmalt jeg skal bruke, men velger å gå for ca 250g.

Ellers er humleskjemaet planlagt som følger:

 0 min: 50g Chinook
50 min: 25g Chinook
60 min: 25g Cascade
Ingen tørrhumling

Krystallmaltet er av typen dark crystal 275 EBC, og er kjøpt ferdig knust.

Mesking

Siden vi skal bruke krystallmalt, må vi foreta en forenklet mesking.

Vi tar da skålen med krystallmalt og heller i en nylonpose med snøring. Denne puttes opp i gryta med vann, som vi så starter med å varme opp mens vi måler temperaturen. Planen er å varme vannet sakte opp til ca 65 grader med posen i. Dette tar ca 15 minutter. I løpet av denne tiden trekkes stivelse og fargestoffer ut av krystallmaltet og gir væsken en mørk brun farge.

Når 65 grader er oppnådd, tar vi ut posen og klemmer ut resterende væske. Deretter kan vørteren gjøres klar til koking.

Koking av vørter

Vi heller maltekstraktet (3x 1.5 kg Briess special dark) i gryta, og starter oppkok. Dette er mørke saker! Vi blir enige om å døpe ølet "The dark side" - to nerder i mellom.

Vørteren kokes uten spesiell dramatikk, og humleskjemaet følges til punkt og prikke.

Vi rekker til og med å konsumere brukbare mengder av forrige batch, samt spesialinnkjøp gjort for anledningen.

Samtidig starter vi også rehydrering av gjær. Dette er beskrevet i mer detalj tidligere, så jeg velger å ikke gjenta meg selv.

Når vørteren er kokt opp og helt i karet, fyller vi opp med vann. Vi fomler litt med temperatur, vannmengde og OG måling. Etter litt diskusjon blir vi enige om å ikke gjøre alt for alkoholsterkt, og må tilsette en god del vann, da vi får OG målinger langt opp på 70 og 80 tallet.

Etter å ha fylt i totalt 26 liter væske og vi fortsatt er godt oppe på 60-tallet, begynner vi å bli bekymret. Men da får bryggerimesteren en tanke, vi fyller jo vann i toppen av karet, men tar ut målevæsken fra bunnen gjennom kranen. Hva med å røre litt?

Etter å har rørt godt, tar vi en ny måling, som viser 1052. Litt mindre enn jeg hadde planlagt, men greit nok. Vi heller i gjæren (Safale-05), og dermed er etappen over, og vi unner oss en ekstra øl som belønning for strevet.

Gjæring

Gjæringen starter raskt og veldig bra, faktisk så bra at jeg er redd for at det skal skumme over. Det plopper vilt og hemningsløst i gjærlåsen! Men etter noen dager roer det seg, og alt ser bra ut. Etter 10 dager har det roet seg veldig, så mye at jeg nesten blir litt bekymret, fordi jeg måler SG til 1020. Skal den ikke lengre ned?

Jeg gjør nye målinger stort sett hver dag, og det er liten bevegelse. Til slutt stabiliserer det seg på 1018. Dette burde gi 4.46%, så jeg sier meg fornøyd.

Tapping

Til tappingen får jeg igjen hjelp av min nye assistent. Og bevares, det går mye fortere å tappe når man er to, og det er ikke minst mye hyggeligere! Så det anbefales.

Vi prøvesmaker også den sorte guggen vi har produsert, og må si oss enige om at dette var kraftige saker. Forhåpentligvis vil to ukers karbonering og lavere temperatur gjøre smaksopplevelsen til noe helt annet, slik det alltid gjør.

Prøvesmaking

Tiden er kommet, sannhetens øyeblikk er inne. Jeg (alene denne gangen) åpner en flaske med det nyproduserte og nyavkjølte ølet. Lyden av gass som forlater flaska lover godt i første omgang. Jeg heller innholdet over i glasset. Holy caramalt, dette er det svarteste jeg har sett! 

Den første supen tilkjennegir to ting: Dette ølet er ikke for pyser, og jammen fikk vi det ikke til denne gangen også!

Vi ønsket å lage et kraftig, mørkt øl, og det klarte vi til gagns. Vi brukte relativt mye humle i starten, og lite på slutten, samt ingen tørrhumling. Dette for å få fram det bitre og karamellaktige fra krystallmalten, uten for mye aroma.

Jeg tror nok vi kunne klart oss med to bokser maltekstrakt (og litt mindre væskemengde), for ølet ble veldig kraftig. Kanskje var det i overkant mye krystallmalt også, men dette er jeg ikke helt sikker på. Ølet hadde også tålt litt mer aromahumle, og kanskje litt mindre bitterhet.

Men alt i alt, så laget vi et kraftig, godt øl. Etter å ha konsumert en god del av det, så synes jeg det passer veldig godt til mat. Til kveldskosen klarer jeg meg med 1 flaske, det blir rett og slett nok mørk og intens smak. Uansett, nok et vellykket brygg! :)

Brygg nr 4 - Pale ale ekstraktbrygg 2.Jan 2015

Etter tre brygg, så er det dannet seg en viss rutine, og siden resultatet har vært bra, er nå selvsikkerheten på topp før brygg nr 4. 

 Jeg har nå bestemt meg for å gå et hakk videre, og har bestilt meg uhumlet maltekstrakt, humle og tørrgjær. I tillegg har jeg investert i bordkorkemaskin, starsan og kjøkkenvekt. Dermed skal det være klart for nok en suksess.

Denne gangen har jeg tenkt å brygge et lyst og lett øl. Delvis litt strategisk inn mot min kjære kone som egentlig ikke drikker øl, men som har ytret positive kommentarer etter å ha smakt på mine tidligere brygg, og tilsynelatende har åpnet døra på gløtt for å bli med i den herlige klubben av oss som elsker øl. Derfor har jeg tenkt å lage et lettdrikkelig, lyst øl som jeg håper å kunne friste henne med.

Ingrediensene til dette brygget er:

3kg briess golden light maltekstrakt

100g cascade humle

Safale 05 tørrgjær

Koking av vørter

Jeg starter med å varme maltekstraktet i varmt vann. Jeg måler også opp 20g humle i fem skåler. Jeg finner fram en stor kasserolle (ca 10 liter) og fyller litt over halvveis med vann og koker opp. Mens vannet varmes opp, heller jeg oppi maltet og rører godt. Det lukter fantastisk!

Når det begynner å koke, har jeg oppi 20g cascade og starter stoppeklokka. Humleskjemaet mitt er ganske enkelt: 20g cascade etter 0, 45, 55 og 60 min. Tar av plata etter 60 min. 20g spares til tørrhumling.

Siden kokingen er et ekstra trinn i forhold til ølsett, tar det litt lenger tid enn jeg er vant til, men det gjør samtidig at jeg har god tid til å nyte resultatet av forrige runde, samt noen nyanskaffelser fra polet. Dette var vel en porter fra Nøgne ø, om jeg ikke husker feil. Helt nydelig!

Rehydrering av gjær

Div. nødvendig utstyr:
Sprayflaske med Starsan,
mer Starsan, kjøkkenvekt,
termometer og hydrometer

Mens det koker, har jeg god tid til å forberede gjæren. Jeg koker opp 1-2 desiliter vann, og kjøler det ned. 

Her er det verdt å nevne at jeg er svært nøye med hygienen. Sprayflaska med starsan er genial, og får kjørt seg. 

Jeg venter til vannet når ca 30 grader og strør gjæren forsiktig i glasset. Jeg tar også på litt folie for å ikke få noe oppi.

Gjæren gjør seg klar

Dette skal stå slik i 15 min før jeg skal røre forsiktig rundt.

Etter en stund ser jeg at det begynner å skje ting nede i glasset. Jeg innser også at jeg antakelig burde brukt noe med litt større overflate, for å eksponere mer av gjæren mot vannet, men det får bli læring til neste runde.

Etter 15 min rører jeg rundt, og lar det stå i nye 15 min. Det har nå begynt å danne seg bobler og skum, og jeg ser at gjæren er aktiv.

Vørteren helles i gjæringskaret

Litt godsaker som med fordel
kan unnværes i brygget

Vørteren har nå kokt i 60 minutt, og humlen er helt i i forhold til skjemaet. Nå skal vørteren helles i gjæringskaret, og gjæren skal pitches, altså blandes i vørteren.

Før jeg heller vørteren i karet, desinfiserer jeg en vanlig melsikt, som jeg heller vørteren gjennom, for å sile ut humlepartikler. Det er ganske mye guffe igjen i sila, så dette tror jeg var lurt.

Etter at jeg har helt vørteren i gjæringskaret, fyller jeg på med vann, siden jeg bare har ca 10 liter vørter. Er litt usikker på hvor mye jeg skal bruke, men velger samme mengde som ølsettet, 23 liter. Etterpå måler jeg brygget med hydrometeret. Verdien er 1046, kanskje litt lavere enn jeg hadde tenkt, men det får så være. Nok en lærdom til neste runde.

Til slutt setter jeg på lokket og rister vørteren godt i 3 minutter. Dette er hardt arbeid, og jeg er redd hele gjæringskaret skal sprekke med 23 liter klissete væske utover kjøkkengulvet som resultat. Men det går bra denne gangen også, og vørteren er nå klar for å pitches.

Jeg heller i gjæren, setter på lokket, og bærer hele herligheten ned i bryggerommet. 

Jeg måler brygget med jevne mellomrom, og gjæringen starter raskt, og alt ser ut til å gå bra. Etter 10 dager heller jeg i 20g cascade for litt aroma. Dette virker litt lite, men jeg får undersøke det nærmere til neste gang.

Etter ca to uker (17. Jan), har verdien holdt seg stabil i noen dager, og jeg måler FG til 1008, noe som skulle gi en alkoholprosent på 4.99%. Dermed er det klart til tapping.

Tapping

Før jeg setter i gang med tapping, må jeg vaske flasker. Her har jeg fått ganske god rutine på å skylle flaskene etter bruk, slik at det ikke er noen rester igjen på bunnen. Dermed tenker jeg at det holder å desinfisere dem. Jeg lager en blanding med starsan i en stor utslagsvask, og fyller flaskene opp og rister litt. Jeg undersøker bunnen på flaska for sedimenter, og setter til side de få som ikke har blitt skylt etter bruk for ekstra behandling. Etter desinfisering setter jeg flaskene på hodet ned i kassa (som også er desinfisert) slik at de kan renne av. Dermed vet jeg også hvilke flasker som er rene og klare til bruk.

Tappingen skulle gått som en lek, bortsett fra at jeg i siste øyeblikk kommer på at jeg må tilsette sukker, hvorpå jeg oppdager at vi ikke har nok sukker i hus, og butikken er stengt. I hvertfall bra at jeg ikke tappet uten sukker da, det hadde blitt nedtur.

Neste dag har jeg fått kjøpt inn sukker, og koker opp sukkerlake basert på 6g pr liter.

Dermed er det bare å sette i gang. Jeg blander sukkerlaken forsiktig i gjæringskaret, og begynner å tappe.

Kan ikke skryte nok av bordkorkemaskina, som fungerer som en drøm.

Ellers er det ikke så mye å si, flaskene fylles og gjæringskaret tømmes, til lyden av litt god gammel Dire straits. Det er god stemning på hobbyrommet! :-)

Prøvesmaking

I skrivende stund (24. Jan) har ølet stått til karbonering i en ukes tid. Det har nå blitt ganske klart, og det er fristende å smake litt, men jeg skal prøve å vente en uke til.

Prøvesmaking II

Det står nå 31. Mars på kalenderen, og dette ølet er for lengst drukket opp og nytt er kommet til. Må tydeligvis henge litt bedre med på blogginga her :) Men her kommer en karakteristikk: 

Ølet har en litt mørkere farge enn jeg ventet, men er brukbart klart og skummer fint.

Smaken er meget bra. Lite bitterhet, men en fin aroma. Dette er nok det beste ølet jeg har laget til nå.

Utgangspunktet var å lage en mildt, lettdrikkelig øl som kona kan like, og det klarte jeg bra. Jeg fikk faktisk litt konkurranse på konsumeringen fra min bedre halvdel, så det sier jeg meg fornøyd med.

Personlig, så var dette ølet litt tamt for meg. Ikke at jeg vegrer meg for å drikke det på noe vis, men jeg savner litt mer trøkk, kanskje spesielt på bitterheten, men også på aroma. Uansett, jeg har trukket viktig lærdom til senere, og fått nyte godt av nok et vellykket brygg!